Данный модуль подходит, как новичкам, так и профессионалам.
Вы узнаете о процессах выращивания, сбора и обработки зерна, а также об обжарке и истории распространения кофе.
Так же в модуль входит практическая дегустационная часть – каппинг, касающаяся основных методов заваривания, химии кофе и воды, видового и сортового разнообразия.
Подойдет тем, кто решил заняться изучением кофе, начиная с основ и так же людям, которые уже с работают кофе.
Длительность модуля: 1 день (4 часа) Стоимость: от 6500 руб.
Данный модуль направлен на получение базовых навыков при работе бариста с оборудованием в кофейне.
Вы узнаете как настраивать основное кофейное оборудование - кофемашину и кофемолку, этапы приготовления эспрессо и молочных напитков,узнаете технику базовых рисунков, а так же технические моменты работы в баре.
Модуль длится: 1 день (6 часов) Стоимость: от 8000 руб.
В данном модуле вы узнаете о работе с профессиональным кофейным оборудованием и основные методы приготовления кофе, такие как: эспрессо, пуровер, иммерсия.
Ознакомитесь с процессами, происходящих во время заваривания и влияющих на экстракцию, касающихся помола, концентрации и длительности приготовления, выбора степени обжарки, качества воды и кофе, об их химическом составе.
Научитесь сами управлять процессами и владеть разными техниками приготовления кофе.
Модуль длится: 1 день (6 часов) Стоимость: от 8000 руб.
Вы научитесь основным аспектам приготовления кофе и управления кофейней, процессу дегустации и правилам органолептического анализа.
Узнаете об истории кофе и его путешествии от фермы к чашке, изучите основные методы заваривания и примените теоретические знания на практике.
Наша команда
Роман
Тренер
2017-2019 шеф бариста кофейни «Зерна». 2020-2023 Шеф-бариста «Ростерия зерновая». Обучил: сеть кофеен «Сова», сеть французских пекарен «Entree», кофейню «Спутник» Богородицк. Дипломированный бариста Российской Ассоциации Бариста ( Russian Barista Association). По профилю RBA Barista Skills level 2 «Продвинутый». Чемпион Brew Battle 2022.
"Кофейная индустрия стремительно развивается, это мировое братство, членом которого я всегда мечтал быть! "
Бариста SCA PRO 2023
Дмитрий
Тренер
С 2016 года работает в сфере кофе. На данный момент основной обжарщик Зерновой.
"Индустрия кофе в России набирает обороты , считаю своим долгом делиться знаниями и навыками "
Руслан
Тренер
С 2015 г работает в сфере кофе. На данный момент является действующим членом SCA. В «Зерновой» Руслан занимает должность Бренд-менеджера. Многократный участник кофейных событий (Moscow coffee festival Coffee,tea and cacao expo, PIR). Долгое время работал на позиции Шеф бариста. За плечами более 100 проведенных кофейных мастер-классов. Проходил курсы: «Сенсорный анализ в кофе» и«Каппинг по протоколу SCA/CQI»