Программа курса

- история исследования процесса заваривания
- разбор понятие экстракции и заваривания
- соотношение кофе и воды
- температурный режим
- влияние давления и турбуленции
- подбор и виды помола
- оптимальное время приготовления кофе
- качество кофе и воды, химический состав
- обжарка, виды, влияние на вкус
- методы фильтрации кофе
- история методов приготовления, их особенности и отличия
- описание вкуса напитка (сенсорный анализ)
- техники приготовления, практика (воронка, турка (джезва), френч-пресс, аэропресс, гейзерная кофеварка (мокка), сифон, каппинг (заваривание в чашке).
- дегустация разных сортов кофе
- дегустация воды разного химического состава
- управление процессами при заваривании кофе